Fonds de poissons pour sauce américaine
Ingrédients
- 2 têtes de poissons
- 3 os de veau
- 4 oignons
- 3 carottes (déduit de 'corolles', probablement une faute de frappe)
- 3 feuilles de laurier (déduit de 'faune chym', probablement une faute de frappe)
- 3 gousses d'ail (déduit de 'gnoses c. faune')
- 2 litres de vin blanc
- Cognac
- Arissa
Préparation
- Faites revenir les têtes de poissons, les os de veau, les oignons émincés et les carottes coupées en morceaux dans une cocotte.
- Ajoutez les feuilles de laurier et les gousses d'ail.
- Mouillez avec le vin blanc, le cognac et l'arissa et un peu d'eau.
- Laissez mijoter à feu doux pendant longtemps.