Soupe de poissons

Ingrédients

• têtes de poisson ou poisson varié (de préférence poissons de roche)
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• 1 bocal ou grande boîte de tomates concassées
• sel
• poivre
• 1 piment de Cayenne
• 1 queue de poireau verte
• 2 lardons ou une noix de beurre
• 1 brin de laurier
• 2 verres de vin blanc
• une pincée de thym
• 2 litres d'eau
• 1 bon kilogramme de poisson
• Sel
• Spaghetti ou croutons.

Préparation

1. Laver les têtes de poisson ou le poisson.
2. Faire revenir les oignons coupés et l'ail dans une poêlée d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés (sans brunir).
3. Ajouter le poisson et faire revenir.
4. Incorporer les tomates concassées, saler et poivrer.
5. Ajouter le piment de Cayenne, la queue de poireau verte, les lardons (ou une noix de beurre), le brin de laurier et le thym.
6. Verser les deux verres de vin blanc et 2 litres d'eau.
7. Porter à ébullition pendant 25 minutes.
8. Rectifier l'assaisonnement avec du sel.
9. Passer le poisson au tamis ou égoutter selon la méthode souhaitée.
10. Ajouter des spaghetti coupés ou des croutons.