Couper les escalopes de veau en rectangles très minces.
Préparer la farce en mixant la viande à saucisses, le persil, l'ail et la viande de veau ou le fond de jambon, préalablement marinés dans du vin blanc avec du cognac la veille.
Étaler la farce sur les rectangles de veau et les rouler, puis les ficeler avec un fil de cuisine.
Faire dorer les rouleaux dans l'huile à feu moyen.
Ajouter un verre de vin blanc et laisser réduire.
Préparer une sauce tomate et l'ajouter aux rouleaux.
Relever la sauce avec des épices (sel, poivre) et lier avec un peu de farine pour épaissir.
