Ingrédients
- 1 poulet (quantité non précisée, environ 1 à 1.5 kg)
- 1 kg d'endives
- 1/2 litre de crème double
- 20 g de beurre (ou 20% du poids des endives en beurre, interprétation incertaine)
- sel et poivre (non mentionnés mais supposés)
- 1/4 de citron (jus)
- Sel
- Poivre
- Farine
- Endives
- Crème
Préparation
- Préparer le poulet (découper ou laisser entier selon préférence).
- Nettoyer et couper les endives.
- Faire revenir les endives dans du beurre (quantité estimée à 20 g ou plus selon goût).
- Ajouter le poulet et le faire dorer légèrement.
- Verser la crème double et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète (durée non précisée, environ 30-40 minutes).
- Assaisonner avec sel et poivre.
- Placer le poulet sur le dos et l'ouvrir à plat sans détacher les deux côtés, en supprimant la colonne vertébrale et les petits os de la carcasse.
- Préparer les endives : les laver et les tailler en fine julienne dans le sens de la longueur.
- Assaisonner le poulet de sel et de poivre, puis le passer dans la farine.
- Faire colorer le poulet de tous côtés dans une cocotte.
- Placer les endives tout autour du poulet dans la cocotte, couvrir et laisser suer pendant 15 minutes avec le poulet.
- Ajouter la crème, ramener à ébullition et terminer la cuisson doucement.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis ajouter le jus de citron.
- Servir dans la cocotte.