Ragout de veau

Recette de la grand-mère d'Aubenas.

Ingrédients

• veau (épaule)
• oignons
• échalotes (esroites)
• 2 verres de vin blanc
• farine
• 2 verres d'eau
• olives
• thym
• laurier
• poivre
• champignons

Préparation

1. Découper le veau en morceaux (de préférence dans l'épaule).
2. Faire revenir les morceaux de veau dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient rôtis.
3. Ajouter les échalotes et les oignons dans la poêle et faire revenir.
4. Retirer le jus de la poêle et le mettre dans un faitout.
5. Dans la poêle, ajouter 2 verres de vin blanc pour déglacer et laisser évaporer légèrement.
6. Dans le faitout, ajouter un peu de farine au jus de viande et remuer jusqu'à ce que la farine commence à roussir.
7. Ajouter 2 verres d'eau dans le faitout et mélanger.
8. Une fois que le vin dans la poêle a légèrement évaporé, verser le contenu de la poêle dans le faitout.
9. Rincer la poêle avec un peu d'eau et verser cette eau dans le faitout.
10. Ajouter les olives, le thym, le laurier, le poivre et les champignons dans le faitout.
11. Laisser mijoter doucement pendant environ une heure.