Fricandeaux

Ingrédients

Pour 100 fricandeaux:

• 12 kg de blettes
• 1.2 kg de foie
• 3 kg poitrine de porc
• 16 g de sel par kilo de porc
• 1 cuillère à soupe de poivre moulue
• 1 cuillère à café de thym
• Persil (une grosse poignée)
• 12 gousses d'ail (trempées la veille dans de l'eau-de-vie)
• ½ pot de quatre-épices
• Crépine (pour envelopper les boudins, à demander au boucher)

Préparation

• Passer la viande à la machine (hachoir).
• Faire cuire les blettes 10 minutes dans l'eau bouillante.
• Égoutter les blettes et les hacher.
• Mélanger tous les epices dans un grand saladier.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement.
• Former les fricandeaux et les envelopper dans la crépine.
• Cuire 45 min au four à 200°C.