Ajouter une bouteille de vin rouge, une cuillère à soupe d'huile, 2 à 3 cuillères de vinaigre de vin, 3 ou 4 carottes coupées, quelques échalotes, 1 gros oignon, 1 à 2 gousses d'ail, thym, laurier, 3 clous de girofle, poivre, sel et noix de muscade râpée.
Faire mariner le tout pendant 24 heures au réfrigérateur.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile et faire revenir les morceaux de viande sans les brûler.
Déposer la viande dorée dans un faitout au fur et à mesure.
Remettre un peu d'huile dans la poêle et y faire revenir tous les ingrédients de la marinade.
Une fois prêts, verser les ingrédients de la marinade dans le faitout sur la viande.
Déglacer le fond de la poêle et verser sur la viande.
Dans une casserole, faire chauffer le cognac.
Quand le cognac est bien chaud, le verser dans le faitout et flamber.
Ajouter la marinade. Si la viande n'est pas entièrement recouverte, ajouter de l'eau.
Faire cuire pendant une bonne heure.
Dans un bol, mélanger environ 2 cuillères à soupe de farine d'épeautre avec un peu de sauce du faitout pour éviter les grumeaux.
Verser le mélange dans le faitout en remuant avec une fourchette pour éviter les grumeaux.
Faire mijoter encore un quart d'heure ou un peu plus.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Si la sauce devient trop épaisse après l'ajout de farine, ajouter un peu d'eau.
