Sauce poulette

Ingrédients

• 60 g de beurre ou huile
• 60 g de farine
• 1.25 litre de bouillon de volaille (ou cube Maggi)
• Eau des champignons
• 2 jaunes d'œufs
• jus de citron
• sel (pour rectifier l'assaisonnement)

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, mettre le beurre ou l'huile et la farine pour faire un roux légèrement blond.
2. Mouiller avec 1.25 litre de bouillon de volaille et travailler au petit fouet jusqu'à ébullition.
3. Réduire le feu et laisser cuire à petits bouillonnements réguliers pendant environ une heure, en écumant la sauce.
4. Passer la sauce à l'étamine.
5. Ajouter l'eau des champignons à la sauce.
6. Faire réduire la préparation de base de la sauce.
7. Ajouter 2 jaunes d'œufs délayés dans un peu de jus de citron.
8. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce nappe bien le dos d'une cuillère en bois.
9. Rectifier l'assaisonnement.
10. Hors du feu, ajouter le jus d'un citron.
11. Ajouter un morceau de beurre à la sauce.